Что такое Specialty Coffee и почему это важно

Specialty Coffee — термин, который всё чаще встречается на упаковках кофе и в меню кофеен. Это строгий стандарт качества с конкретными критериями, принятыми на международном уровне. Не просто маркетинг — это реальное качество.

Что означает Specialty Coffee

По определению Specialty Coffee Association (SCA), specialty coffee — кофе, набравший 80 и более баллов из 100 по оценке Q-грейдеров. Кофе ниже 80 баллов — commercial grade, это большинство кофе в супермаркетах. 85–89 баллов — "отличный" specialty. 90+ — "исключительный", редкость.

Чем specialty coffee отличается от обычного

Происхождение: всегда прослеживаемое — страна, регион, плантация, иногда конкретный фермер. Обработка: строгий отбор зерна, минимум дефектов, инновационные методы (мытая, натуральная, honey, анаэробная). Обжарка: обычно светло или средне — сохраняет уникальные характеристики. Вкус: клубника, жасмин, тёмный шоколад — только от зерна, без добавок.

Как начать знакомство со specialty

Посетите специализированную кофейню. Купите небольшую упаковку от российского или европейского обжарщика — свежеобжаренный specialty честнее, чем "маркетинговый specialty" крупного бренда. Для повседневного употребления Lavazza Oro или кофе Illy остаются отличным выбором.

Почему specialty coffee важно

Specialty coffee движение изменило отношение к кофе во всём мире: фермеры получают справедливую цену, обжарщики работают с качеством, потребители знают, откуда их кофе. Это устойчивая модель, выгодная всем участникам цепочки.

Вывод

Specialty Coffee — верхушка качества. Попробуйте хотя бы раз, чтобы понять, насколько богатым может быть вкус кофе. Начните с небольшой порции от хорошего обжарщика и откройте кофе заново.